寄送新鲜鸡到香港需要遵守相关的法律法规和检疫要求。以下是一般步骤和注意事项：
1. 了解法规：首先，您需要了解中国内地和香港特别行政区关于活禽及禽类产品进出口的法律法规。香港特别行政区政府渔农自然护理署（afcd）对活禽的进口有严格的规定。
2. 检疫要求：新鲜鸡属于活禽，通常需要经过严格的检疫程序。这包括但不限于健康证明、无特定疾病证明等。您需要联系专业的检疫机构，了解具体的检疫流程和所需文件。
3. 选择合法渠道：通过合法的渠道进行寄送。通常，个人是不允许直接寄送活禽的，需要通过专业的物流公司或贸易公司进行操作。
4. 准备文件：根据要求准备所有必要的文件，包括但不限于：
- 货物清单
- 健康证明
- 无特定疾病证明
- 进出口许可证（如果需要）
- 其他相关文件
5. 选择运输方式：选择合适的运输方式。由于新鲜鸡需要保持特定的温度和环境条件，可能需要使用冷藏运输或空运。
6. 遵守运输规定：确保运输过程中遵守所有相关的运输规定，包括包装、标签、温度控制等。
7. 海关申报：在到达香港时，需要进行海关申报，并提供所有必要的文件和证明。
8. 接受检查：香港海关和渔农自然护理署可能会对货物进行检查，以确保符合所有进口要求。
请注意，由于疫情等因素，香港特别行政区政府可能会对活禽的进口实施临时限制或特别规定。因此，在计划寄送之前，务必先与相关政府部门或专业机构联系，确认最新的规定和要求。
由于我无法提供实时的法律咨询，建议您在进行任何操作前，咨询专业的法律或贸易顾问，确保所有操作符合当前的法律法规。
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